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均質器在乳制品加工過程中的重要作用

  • 發(fā)布日期:2016-12-29      瀏覽次數(shù):4196
    •   在食品、化工、制藥等行業(yè)均質技術已成為提高產(chǎn)品品質的關鍵。食品行業(yè)中乳制品的均質就是其中zui為典型的案例之一。
          乳制品主要有鮮乳、煉乳、乳粉及其他一些乳類制品,甜乳制品中含有較高濃度的蔗糖,粘度高,可防止脂肪上浮。而淡乳制品中不加糖,長期放置其上部容易出現(xiàn)稀奶油層,可因振動形成奶油粒,使其商品價值顯著降低。為防止這種缺陷,必須進行均質處理,使脂肪球變小,增加其表面積,從而增加脂肪球表面的酪蛋白吸附量,使脂肪球的比重增大,上浮能力變小,所以可以通過均質減少脂肪上浮現(xiàn)象。在其他乳制品中,如乳粉的加工工藝中,同樣也要經(jīng)過均質階段。由此可見,均質設備在現(xiàn)代乳制品生產(chǎn)中是應用很廣泛的。在強力的機械作用下均質可以將脂肪球的直徑變小,使產(chǎn)品呈較小的狀態(tài)均勻一致地分散,更容易被人體吸收,改善乳制品的消化吸收性,也可以改變產(chǎn)品在銷售過程中出現(xiàn)的產(chǎn)品浮油現(xiàn)象使得產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。
          目前國內(nèi)食品行業(yè)使用的傳統(tǒng)均質設備多為高壓均質機、膠體研磨機、砂磨機和輥磨機等,這些設備除了應用在食品行業(yè)之外,還應用在各行業(yè)中,沒有相對的專業(yè)對口性。德國WIGGENS均質器是為生物組織、藥品、化妝品和食品行業(yè)量身訂造的分散、均質、混合的理想儀器。

      D-500D數(shù)顯均質乳化器(德國維根斯)

       

        本文內(nèi)容來源于德國維根斯!

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